Flamme Burger: En smashing suksess!

Gründerne Adam og Øyvind.  Foto: Flamme Burger

Adam Schive Bjerck
En kjent profil fra Kokkelandslaget, og er kanskje mest kjent for å ha grunnlagt Adams Matkasse.

Øyvind Bøe Dalelv
Prisvinnende kokk, tidligere kaptein på det norske Kokkelandslaget, og har bakgrunn fra restauranter som Statholdergaarden.

Founder story

Adam og Øyvind har stått skulder ved skulder på kokkelandslaget i 7 år; en kjøkkenhverdag med en enorm matfaglig kunnskap og kjærlighet for råvarer. Da pandemi-nedstengningene slo inn, kunne ikke de to serveringsglade kompisene lenger sitte med hendene i fanget: Når ikke folk kom seg ut for å nyte et godt måltid, måtte noe gjøres.

Gnisten ble tent: De skulle starte noe enkelt og upretensiøst, uten å gå på kompromiss med råvarer og kvalitet. Etter en lang periode med steking og miksing, komposisjon av smaker og testing av råvarer, så den første Flamme Burger-restauranten dagens lys på Grünerløkka i 2021.

Fra Fine Dining til Fast Casual

Gründerne har hele tiden jobbet med målsettingen om å ta med seg presisjonen og kunnskapen fra konkurransekjøkkenet over i et mer tilgjengelig konsept.

De to første lokasjonene i starten bar et klart preg av fokuset på take-away: effektive løsninger for både takeaway og rask servering på stedet. Siden har konseptet vært gjennom justeringer i mer restaurant-vennlig retning. I dag har konseptet én serveringsvogn, 4 restauranter og 2 tidligere Burgerheim-steder som snart også er en del av konseptet.

Når to landslagskokker står for menyen, kan du være trygg på at burgeren du får servert er på topp!

Rocka stil – myk tilnærming

Det er en markant og tydelig stil som slår imot deg når du åpner nettsiden til Burgerkjeden: Svart og rødt, maskulint og tøft. Et visuelt uttrykk preget av neon og flammer, en moderne ”street” vibe: Det er et konsept som er ett å forstå, og med uimotståelige burgerbilder.

Restauranten er på sitt travleste i studentsesongene. Flamme Burger skal være «de kule» burgermekkerne uten å være ekskluderende. Og ett løfte har driverne gitt til gjestene sine: Når to landslagskokker står for menyen, kan du være trygg på at burgeren du får servert er av topp kvalitet.

Jakten på «den perfekte burgeren»

Hver eneste lille detalj er utviklet helt fra bunnen av, nøye gjennomarbeidet av de to kokkene. Burgerne er i utgangspunktet veldig enkle. Flamme Burger har hatt et tett samarbeid med Jæder hele veien, med å utvikle patty-produkter tilpasset konseptet: De har hatt en grundig prosess for å finne frem til riktig fettprosent og grovhet i kjøttmiksen. –Og dette er skikkelig vare: Pattyene fryses ned i porsjonsstørrelser og tines i to døgn før utsteking: Dette krever en del ekstra planlegging og presisjon på kjøkkenet, men kvaliteten er viktigere enn alt annet.

Flamme er RÅ på digge burgerbilder og gode vibes. - Følg gjengen i SoMe og bli inspirert!  Foto: Flamme Burger

Et ”semi-smash”-konsept

Gutta bak Flamme Burger gjør smashburger på sin helt egen måte: Pattyen skal smashes ganske hardt, men det er samtidig viktig å beholde litt av tykkelsen på burgeren. Når burgeren presses flat mot en glovarm stekeplate, låses smakene inne, og du får en smashburger med en perfekt, karamellisert stekeskorpe. Tykkelsen gjør at den fortsatt holder seg saftig på innsiden. – Akkurat sånn skal en Flamme-burger være.

De andre burger-bestanddelene er heller ikke overlatt til tilfeldighetene: Sammen med bakeriet Søtt og Salt i Bergen har de utviklet en burgerbolle som holder seg fluffy, og ikke faller sammen i take-away-håndteringen: Burgerbrødet absorberer ikke væske fra burgeren, og du får en fersk spiseopplevelse.

I starten ble alle dressingene laget på lokasjonen av kokkene selv. Nå er denne delen av jobben effektivisert og standardisert av en ekstern produsent som spesiallager sausene for kjeden. Dermed sikres en jevn kvalitet på alle burgere og menyer på alle utsalgssteder, også nå når kjeden er i vekst. – Men teamet gjør aldri store endringer før de 100 % vet at det hever kvaliteten eller logistikken betydelig.

Målet er at hver ingrediens skal skinne og komplettere hverandre!

Mat som treffer alle

7-8 burgere står på menyen til enhver tid. Alle burgerne kan lages vegansk, som vegetar eller med kylling. Alle gjester skal kunne finne sine favoritter. Driverne har også et stort fokus på en gjennomført og stabil kvalitet på alle råvarer. Målet er at hver ingrediens skal skinne og komplettere hverandre.

Nå har burgerkjeden funnet frem til en menybase som fungerer godt. Med en meny som balanserer det klassiske med det innovative, har kjeden raskt blitt en favoritt blant både matentusiaster og de som bare er på jakt etter et no-brainer måltid i farta.

- Samtidig må konseptet også holde seg aktuelt. Gjengen har gjort små og store stunts med kokker, influensere og organisasjoner, og har vært gode på å skape mye oppmerksomhet og burger-entusiasme.

Menyen utfordres med stadig nye ideer, ingredienser og konsepter, spesielt i form av limited edition-burgere, med Adam og Øyvind i front. Gründerkokkene selv er fortsatt primus motor på det matkonseptuelle. – For hvilken mesterkokk klarer vel å holde seg unna nye matideer?

Fusjon – og nye visjoner

I 2025 fusjonerte Flamme Burger med Burgerheim i Bergen. Den velfungerende strukturen fra Burgerheim og kvaliteten fra Flamme Burger, med de to kjente gründere i spissen, er løpet lagt for videre suksess.

Nå jobbes det med å omprofilere de tidligere Burgerheim-stedene til Flamme-konseptet og lage én samlet, lik linje over alt. Planen etter hvert er å utvikle og kanskje ekspandere kjeden videre fra 2027. Målet fremover er å myke opp konseptet og gjøre selve restaurantmiljøene enda litt mer hyggelige og innbydende enn de er i dag. Så er ambisjonen å vokse – forsiktig.

Et superteam i ryggen

Å ha de rette folka bak disken er noe av det viktigste for at et serveringssted skal fungere skikkelig bra. Flamme Burger har bygget et ryddig, intuitivt kjøkken som er enkelt å forholde seg til og som føles inkluderende for de som jobber her. Så lenge du er driftig, interessert og læringsvillig, skal du kunne lykkes over flammene på grillen.

Nå har konseptet også fått med seg Hans Rabben Ruud, en dyktig og erfaren mann i bransjen. Han er i dag CEO for hele Flamme Burger-kjeden. Han er god på å utvikle systemene rundt det som brukes i den daglige driften: En solid drivkraft og inspirator å ha med på laget!

Hver eneste burger-bestanddel skal skinne!  Foto: Flamme Burger

Sommeren 2026

Burgerkonsepter har også sin egen, tøffe, sølvfargede, Am-style «foodtruck»: En vogn som du kanskje vil se mer til rundt omkring i landet vårt i løpet av sommeren. For Flamme Burger vil restaurantdriften riktignok alltid være kjernevirksomheten, men med vognen kommer de seg enkelt nærmere publikum og vil delta på festivaler og arrangementer. Spesielt nær Bergensområdet og Osloområdet, i logistisk og praktisk nærhet til restaurantene der.

Flamme gjør også en del catering, og kan hive seg rundt med pressjernet når anledningen byr seg. Under fotball-VM i sommer, for eksempel, er gjengen åpne for å bli med på noen serveringsstunts.

Den sølvfarga vognen med de røde neonskiltene dukker opp på flere, utvalgte festivaler i sommer. Her er det bare å stille seg i kø! Foto: Flamme Burger

Good vibes i SoMe

Denne gjengen er rå i SoMe! Instagram-profilen bygger de merkevaren gjennom lekre matbilder og spennende, kanskje litt overraskende samarbeidsprosjekter. En liten scroll i SoMe-feedene deres, og du får du garantert lyst på en burger!

I sommer vil de også gjøre aktiviteter i Flamme Burger-appen sin, og aktivt bruke profilering på uteserveringene sine. 

– Følg med, og "get those lacy edges"... 

Målet er at hver ingrediens skal skinne og komplettere hverandre!

Torin forteller:

”Jeg har jo jobbet med Burgerheim-konseptet tidligere, og har samarbeidet tett med Måkestad i mange år. Spesielt vil jeg skryte litt ekstra av Stian Solheim, som har vært en veldig god samarbeidspartner for oss.

De som jobber i Måkestad er veldig løsningsorienterte. Nå vi spør får vi alltid svar – gode svar: Når ikke de kan klarer å løse problemene for oss, klarer ingen det! - De strekker seg veldig langt for oss som kunde.

Servicegrossistene leverer nesten alt til Flamme per i dag. Burgerbollene, for eksempel, henter de hos bakeriet og leverer dem videre ut til restaurantene våre. Vi er absolutt fornøyde med SG!”

Om Flamme Burger

• Norsk ”fast casual” burgerkjede med fokus på smashburgere.

• Grunnlagt av to av Øyvind Bøe Dalelv og Adam Schive Bjerck i 2021.

• Har i dag utsalgssteder på Grünerløkka og på Frogner og Oslo, i Strandgaten i Bergen og på Stord. Er i ferd med å åpne i Burgerheims tidligere lokaler i Engen og på Åsane Storsenter i Bergen.