Kristian Bretten Vangen: Årets Kokk – og 2 Michelinstjerner!

Kristian er en kokk som leverer på et ekstremt høyt nivå. 93 av 100 poeng og tre av fire gafler hos Falstaff er virkelig en imponerende bragd! - Hvem er egentlig denne stjernekokken, – og hvor briljerer han?

Kristian er ingen nykommer i kokke-gamet. Han er også arkitekten bak Bergens aller første Michelin-stjerne på restaurant Bare i 2020. Nå har han tatt steget fullt ut som herre i eget hus med Gaptrast, – kanskje et av de for tiden mest spennende spisestedene i Norge. Driften hans her og oppbyggingen av konseptet i restauranten har vært sentral i kriteriene til Årets Kokk-kåringen i år.

Sammen med makker Øystein Ellingsen åpnet han dørene her sommeren 2024, og det tok under ett år før Michelin-inspektørene kvitterte med en stjerne i 2025-guiden.

Gaptrast: En egen verden

Når du går fra rom til rom gjennom restaurantlokalene, er det som å gå gjennom en teaterforestilling med skiftende scenografi, til du lander ved bordet og sitter og nyter maten. 

På Gaptrast står det nordiske kjøkkenet i fokus: Vill natur, råvarer rett fra brygga, fra jegere og fra lokale bønder. Det upolerte og rå møter det elegante og sarte. Målet er å skape en smaksopplevelse som sitter igjen hos gjesten – lenge etterpå.

– Og hit bør du komme sulten! Her får du smake 23 spennende retter, som hver er en egen opplevelsesverden: Hver rett kan han mange ulike smaksopplevelser i en og samme komposisjon – alt i «mint condition».

Et dyktig team i ryggen

Kristian er kanskje ansiktet utad, men han understreker selv at han hadde ikke klart å nå bragdene uten et dedikert og kunnskapsrikt team. De ansatte selv har beskrevet hederen i ”Årets Kokk” som et resultat av en felles lidenskap delt av alle på jobb Alt som skjer på kjøkkenet på Gaptrast er lagarbeid.

Kollegene beskriver en kjøkkensjef som rolig og lavmælt, med full kontroll. Han har også valgt å gå mot strømmen i en bransje kjent for knallharde vakter; her er 40-timersuken normalen. Filosofien er enkel: Utvilte og motiverte kokker lager bedre mat. Siden gjestene sitter tett på det åpne kjøkkenet, er god stemning og lave skuldre helt avgjørende. En god teamfølelse smitter direkte over på gjestene – og det er kanskje her den virkelige Gaptrast-magien skjer?

Måkestad er med på reisen

For Kristian har Servicegrossistene og Måkestad vært med i kulissene helt fra da han flyttet til Bergen:

«Vi er veldig stolte over å levere til Kristian og hans serveringssteder,» sier Dag Robert i Måkestad. «Han kom inn som en vind og satte Bergen på matkartet, og vi har sett hvordan han har bygget stein på stein siden da. For oss handler det om å være en langsiktig partner som sørger for at alt er på plass når de trenger det. – Det er kunden som skal skinne!»

Kristian er klar for ny sesong

Gaptrast er kjent for å grille «omtrent alt».Hva er gjør grilling så fasinerende?
– Grill er det beste jeg vet. Den intense varmen, røyken og maillard-effekten man får ut av en grill er det beste. Vi griller alt vi kan, til og med desserter.

Hva er du ekstra stolt over å kunne begeistre gjestene med?
– Det nære samarbeidet vi har med ulike gårder, fiskere, jegere og dykkere.

Hvordan jobber dere når dere setter opp en ny meny?
– For oss er det nok sesongene som setter premisser for hvordan vi jobber med menyen. Noen ganger er det en råvare vi ønsker å bruke, andre ganger er det en tanke om hvordan retten skal smake. Det er jo noe gøy som skjer i hver sesong:

Nå har alt det viltvoksende begynt å spire. Om sommeren er det bær og grønnsaker, om høsten har vi viltkjøttet, og om vinteren har vi kvaliteten på sjømaten.

Nå er det mye som begynner å gro, så nå er det mye som skal syltes, fermenteres og tørkes til senere menyer. Jeg gleder meg til friske, norske grønnsaker – det er noe jeg savner etter en lang vinter – spesielt asparges, kål og nypoteter.

Og hvordan er det å samarbeide med SG?
– Måkestad og Servicegrossitene er vi ekstremt avhengig av. De gjør vår jobb litt lettere hver dag. Servicen som ytes setter vi ekstremt pris på. De er der alltid når vi trenger dem.

Om Kristian Bretten Vangen

• Aktuell: Kåret til «Chef of the Year Norway 2026» av Falstaff tidligere i vår.

• Han har erfaring fra blant annet Le Canard i Oslo og Kongeskipet.

• Meritter: Ledet Bare til Bergens første Michelinstjerne (2020). Er nå kokk på Gaptrast, som har én stjerne (2025). Driver også Bark Mat- og Vinbar