Fagartikler

Slik kan du redusere matsvinn i buffeten

Buffeten er høyrisikoområde for matsvinn. Du kan ikke ta høyde for alt, men det finnes noen knep:

Få mest mulig ut av overskuddsmaten i kantina

Det egentlig ingen stor kunst å gjøre overskuddsmaten til en ren ressurs for kantinedriften. Så lenge Mattilsynets regelverk blir fulgt, handler det egentlig bare om å ha den rette innstillingen – og en liten klype kreativitet.

Urter hele året. - Grønn luksus!

Grønt på tallerkenen har blitt den nye luksusen. Måltidet får et løft, og du viser den ekstra omsorgen for gjesten. - Enkelt, friskt og alltid tilgjengelig.

Bærekraft hos Servicegrossistene

Servicegrossistene er avhengig av at alle varer som leveres er trygge og at kvalitetssikringen er solid i alle ledd. Da er det naturlig å sette seg store ambisjoner for driften.

Solcellesuksess hos Nær Engros Levanger

De store lagerlokalene på Gråmyra i Levanger rommer et aldri så lite el-kraftverk: På baksiden av det store lokalene er det montert en enorm, 80 meter lang solcellevegg.

Spennende lokale råvarer? Sett Servicegrossistene på saken!

Servicegrossistene gjør det enkelt for deg: Her får du både de vanlige varene du trenger, sammen med lokale nisjevarer, i én og samme bestilling.

Ildsjeler for matglede

Vi har besøkt sentralkjøkkenet ved Silurveien sykehjem i Oslo for et innblikk i en travel storkjøkkenhverdag.

Slik får du hjelp til å starte restaurant

Før restaurantdrømmen skal bli virkelighet, er det mye som skal på plass før dørene endelig kan åpnes. Da er det godt å vite at det er noen med erfaring som kan hjelpe deg på veien. Få veiledning av en grossist som har hjulpet andre, – mange ganger før.

Derfor bør du velge en grossist som leverer alt!

Å ha ett bestillingspunkt og én leverandør for alt du trenger, kan være både praktisk og økonomisk.

Spennende krydder i hverdagen

Noen kryddere skaper julestemning. Andre minner om påske, og sommersesongen har sine særegne dufter. – Men hva kan kryddere gjøre med et helt vanlig restaurantmåltid?

Kjøttfritt uten at noen legger merke til det

Hvordan lage kjøttfri mat som blir en suksess? Her er noen enkle tips til hvordan du kan lage spennende, kjøttfrie retter – uten at gjesten kanskje tenker over at de har vegetarmat på tallerkenen..

Fordelene med en kjøttfri dag i kantina

Det sies at den rimeligste gjesten vi vil ha i fremtiden, er den vegetariske gjesten. Det er i hvert fall ingen tvil om at det er mange fordeler med kjøttfri servering!

Max Hamburger - en bærekraftig smaksvinner

I den svenske burgerkjeden MAX har smak, bærekraft og sunnere alternativer alltid stått øverst på agendaen, med stor suksess. De har til og med vunnet FNs klimapris for miljøfokuset sitt.

5 ting du ikke visste om Servicegrossistene

Servicegrossistene leverer mat til mange ulike segmenter i hele Norge hver eneste dag. – Det blir det utrolige tall av!

8 økonomiske storkjøkkentips

Hvordan skape lønnsomhet og samtidig drive en spennende og variert kantine? Her er noen gode tips:

3 enkle tips for å redusere matsvinnet og spare penger

Så mye som en tredjedel av maten serveringsbransjen produserer blir aldri spist.

Potetguide til julematen

Det finnes mange meninger om julematen, også om hvilken potettype som skal høre til. Tradisjonene er sterke, men hvilke vinterpoteter passer faktisk best til julens ulike retter?

Tryll frem julens festmat av vinterforrådet

Gjennom vinteren tærer vi på grønnsakene vi har lagret fra årets innhøsting. Det har vi gjort til alle tider, og sånn gjør vi det fortsatt. Det er derfor mye av tradisjonsmaten vi spiser til jul nettopp er basert på forrådene våre. Dette er smakene som har den rette nostalgien til jul, og som både eldre og yngre gjester gleder seg til å få servert år etter år.

Server som grevinnen og hovmesteren!

– Same procedure as last year, Miss Sophie? Selvfølgelig! Det blir ikke jul i de norske hjem uten at hovmesteren James, med jevnt avtagende diksjon og koordinasjonsevne, har servert grevinnen Miss Sophie de fire rettene. Men hvor mange har smakt selve måltidet med de tilhørende drikkevarene? Her er noen tips til deg som vil servere det selv.

Tradisjonen tro til jul

Du som driver servering, ønsker kanskje ikke å legge deg opp i hva folk flest spiser hjemme på julaften? Men det kan være nyttig å ha en idé om hva folk ønsker seg i dagene rundt julehøytiden, om du serverer i en kantine, på et sykehjem eller inviterer til julebord.

Julematen inn i vår tid

For 50–60 år siden var det tydelige geografiske grenser mellom hva vi setter på bordet på julaften: Pinnekjøttet stod på menyen i vest og svineribba ble servert i øst. Selv om forskjellene nå er i ferd med å viskes ut, er tradisjonene fortsatt sterke. Julematen skal en ikke tulle for mye med, for folk ønsker seg trygg og kjent mat til jul.

Tendenser som skaper trender

Vi lever ikke i et vakuum. Trendene henger sammen med verden omkring oss. Hva påvirker oss til å ta valgene vi gjør og forme matvanene våre? I 2022 er det spesielt 7 faktoraer som påvirker oss i matveien:

Trender fra "over dammen"

I følge den amerikanske*Baum + Whitemans trendrapport for 2022.

Følg trender på dine premisser! - Noen enkle grep

Selv om du ikke er noen trendnisse, er det greit å være litt oppdatert! Plukk ut noe du synes er spennende og lag din egen vri. Vi har samlet noen ideer her.

Hva er på trendagendaen i år?

“Trend: Langtidstendensen i en utvikling, hovedretning”. Sånn står ordet beskrevet i Store Norske Leksikon. Vi bombarderes av nye påfunn og ideer hele tiden, men skal en dille bli en trend, må det altså skje en viss utvikling over tid. Trender henger tett sammen med begivenheter, tidsånd og menneskers respons på omgivelsene. Hvordan bestemmer tidsånden over maten vi putter i oss i 2022?

Julebordsguiden for restauranteiere

Er det én gang i året nordmenn spanderer på seg litt ekstra når de skal ut og spise, er det i julebordstida. Stemningen er høy, og forventningene til den rette julefølelsen likeså. – Men hva skal egentlig til for å tilfredsstille kresne julegjester?

Slik bør du forberede restauranten til høstsesongen

Hvordan skal vi forholde oss til det store matutvalget på høsten, og hvordan kan vi bevare sensommerens godfølelse så lenge som mulig? Her er noen tips til hvordan du kan forberede serveringsstedet nå når sommeren er på hell.

En sunnere kantine. Se hvordan.

Stadig flere av kantinegjester aksepterer at lunsjtallerkenen består av litt mindre kjøtt. – Det kan lønne seg for driften din, også!

Sommerfest!

Folk er mer enn klare for sommer, sosiale sammenkomster og god stemning igjen. Denne sommeren kan bli heftig! Derfor har vi samlet noen tips og råd som gjør deg litt mer forberedt på festhungrige gjester. Hvordan du enn velger å arrangere sommerens festligheter for gjestene dine, husk: Det er du som er eksperten!

Champagne til fest og feiring

Musserende vin i høye glass skaper umiddelbar feststemning og det jubles når korken smeller i taket. Men vent, her har vi allerede gått på en mulig blunder, ja kanskje flere.

Klar for fest og feiringer?

Endelig er sommeren her! Her har Gourmet listet gode tips og triks for deg som driver serveringssted i sommermånedene.

Behov for mer kapasitet?

– Tips når du er på jakt etter flere medarbeidere:

Har du fått med deg disse storkjøkkentrendene?

Tre trender for deg som jobber med mat!

8 økonomiske storkjøkkentips

Trenger du inspirasjon til økonimisk og effektiv storkjøkkendrift? Her får du åtte knep!

Slik utformer du en god meny

Kan menyen være trigger for å lokke gjester? – Og har menyen noen betydning for dere som står på kjøkkenet? Her er noen smarte råd til deg som skal sette sammen en restaurantmeny.

Grønne sommergleder på festmenyen

Kanskje den norskeste av alle norske mattradisjoner: Å tilpasse retter og oppskrifter etter hva vi til enhver tid har tilgjengelig. - Og når sommeren endelig åpenbarer seg, har vi virkelig tilgang på det meste! Det er fråtsesesong, og festbuffeten skal frem!

Bærekraft i glasset

Kundene dine krever bærekraft både på tallerkenen og i glasset. Hvordan kan du sette bærekraft på drikkekartet?

Miljøvennlig mat. Myter og fakta.

Hva bør vi være bevisst på, og hva slags grep gir størst effekt?

Smarte miljøvalg

Finnes det noen enkle tips, råd eller regler vi kan følge? - Eller inspirasjon til en grønnere servering? Noen valg er enkle å ta, andre er mer kompliserte. Hvilke valg gir det laveste karbonavtrykket?

Tips og inspirasjon

Omlegging av serveringssvanene er egentlig en gladnyhet for deg som er kokk: Nå har du mulighet til å være kreativ og eksperimentere med nye retter og smaker. - Og gjør du dette smart, kan det kanskje lønne seg for bunnlinja, også?

Grønnsaker, frukt, korn og poteter: - Klimaredderne!

Hva er de «snillere» matvarene? Et forskningsteam sammenliknet 369 studier om global oppvarming som resultat av matproduksjon, fra hele verden. Dette fant de ut.

Forutsigbarhet i hotelldrift

Det er vel ingen hemmelighet at hotell- og restaurantnæringen er det segmentet med størst svingninger i omsetningen gjennom året. Da kreves det litt ekstra for å kunne ha en forutsigbarhet og være forberedt på det meste.

Lokale mattradisjoner i Norge

Rikdommen fra havet var helt avgjørende i tusener av år og har vært avgjørende for mange lokalsamfunn. Sjømatnæringen er fortsatt selve ryggraden i kyst-Norge. I tillegg er Norge også en nasjon med lange landbrukstradisjoner.

Denne fleksibiliteten får du med Servicegrossistene

Stressende storkjøkken-hverdag? Servicegrossistene kjenner horeca-bransjen godt og vet at hvert serveringssted har sine behov og preferanser.

Derfor er Servicegrossistene et godt valg for din kantine

Visste du at Servicegrossistene er den grossisten som leverer til flest offentlige kantiner i Norge? Servicegrossistene er en erfaren leverandør både for kundene som vet hva de vil ha, og for dem som trenger en hjelpende hånd.

5 måter å utvide tilbudet i kantinen for bedre lønnsomhet

Mange kantiner driver hovedaktiviteten sin rundt lunsjserveringen. Kan en kantine gjøre noe for å begrense ettermiddagsrushet til burgersjappa på hjørnet? Og hva med han som trenger en energiboost til treningsøkta – som kommer til en stengt kantine?

5 vanlige fallgruver alle kantineledere bør unngå

Det er knyttet mange utfordringer til jobben som kantineleder, og noen fokusområder kan ha mer å si for de totale resultatene enn andre. Hvilke fallgruver bør unngås?

Slik øker du lønnsomheten i salatbaren i kantinen

Det er forståelig at buffeten er populær blant lunsjgjestene. Mange mennesker skal ha mat på kort tid, og alle skal få en bit av det de liker best. - Men hvordan drifte en buffetservering mest mulig fornuftig?

Deilige marginvinnere for kantinelederen

Ofte er lettvinte produkter økonomisk fornuftige i seg selv; da sparer du ressurser på forberedelsestiden. Noen matvarer koster rett og slett litt mindre i innkjøp, og noen produkter gir deg igjen litt ekstra igjen for pengene:

Smilefjes på restauranter - hvordan fungerer det?

Vi er opptatte av hva vi spiser, og blir stadig mer selektive når det kommer til matservering. For gjesten er plakatene med smilefjes informative og positive innslag i restaurantjungelen, men hvor viktige er de egentlig for deg som skal drive et spisested?

Slik får du bedre forutsigbarhet i restauranten

Til deg som skal etablere deg i restaurantbransjen for første gang: Hvordan kan du legge en god plan og slippe fordyrende overraskelser? Her er noen gode tips!

Smarte tips til å håndtere lavsesongen

Stille perioder er kritiske for alle som driver restaurant; inntektene stopper opp og usikkerheten melder seg. – Da er det godt å vite at det finnes muligheter!

8 gode tips til å få flere kunder

Hva som er musikk i restauranteierens ører? – Den lune lyden av summende, fornøyde stemmer som fyller restauranten. Men folk kommer ikke strømmende av seg selv. Kan det finnes noen smarte knep?

Dette MÅ du vite om hygiene i restauranten

Noen av det viktigste du må forholde deg til som restauranteier, er de hygieniske reglene. Kompliserte og strenge greier, men la oss hjelpe deg litt på vei.

Slik får du kontroll på allergener

Det må være enhver kokks skrekk å lage mat som gjesten kan bli syk av! Siden desember 2014 har vi hatt klare regler om merking av allergener som skal gjøre restaurantgjestens hverdag litt tryggere. Har du kontroll på alle?

7 gode tips til salatbaren

Kanskje følger kantinekonseptet ditt en fast oppsatt meny eller oppskriftspakke? Du har likevel lov til å gjøre noen grep for å tilføre det lille ekstra til salatbaren.

Små tiltak for mer fornøyde gjester i kantinen

Det er kanskje ikke all verden som skal til. Gjestene forlanger ikke hvite duker og gullbestikk i en kantinerestaurant, men noen grep kan du ta for å heve gjestenes lunsjopplevelse litt ekstra.

Dette bør du ALLTID ha i kantinen for å få bedre forutsigbarhet

Med en god forutsigbarhet og med en kundegruppe som kjøkkenet kjenner godt, er kantinen kanskje den takknemlige typen serveringssted å administrere. Likevel kan det oppstå utfordringer som gjør at planene må endres.

Derfor er vegetariske alternativ så viktig

Det blir ikke lenger sett på som spesielt sært og rart å prøve seg som vegetarianer. Det er blitt vanligere å gå for en kjøttfri familiemiddag innimellom, og en stadig økende andel av befolkningen, velger også å kutte ut kjøtt helt.

Hvordan får man skjenkebevilling?

Skal du starte et serveringssted og ønsker å skjenke alkohol, er det lurt å planlegge. Søknadene må være inne minst tre måneder før man planlegger oppstart, og det er kommunen du skal servere i som avgjør saken.

Slik starter du en restaurant

Det er få bransjer som er så spennende og givende som serveringsbransjen, men det er et omfattende regelverk som må på plass og følges før du går i gang.

Slik gjør du restauranten mer bærekraftig

Å satse på bærekraft i en bedrift handler ikke bare om å 'være snill med miljøet'; det er smart og lønnsomt også. Med en forbruker som blir stadig mer bevisst og mektig, bli det å ha en ren samvittighet et stadig viktigere konkurransefortrinn.

Fremtidsrettede råvarer til kantinen

Hva er «hot» og hva er «not», og hvilke råvarer går det egentlig mest av i en kantine? Her er en oversikt over råvarer som er populære nå, og som også vil ha en plass i norske kantinebuffeter i fremtiden.

Slik får du fornøyde, vegetariske gjester i kantinen

De fleste har godt av å ha en helt kjøttfri dag innimellom, men en stadig økende andel av befolkningen velger av ulike grunner å kutte ut kjøtt helt. - Hvordan legge best mulig til rette for et fullverdig lunsjtilbud for alle?

Slik øker du kompetansen hos dine kantinemedarbeidere

Mangel på kompetanse kan skape frustrasjon både i bedriften og for den ansatte selv, og det øker også risikoen for at kritiske feil kan oppstå. Her er noen tips til hvordan du kan styrke kompetansen til de ansatte i kantinen.

Fakta og myter om matallergier

Stadig flere må av ulike grunner unngå en eller flere matvarer i kostholdet sitt. Dette stiller krav til deg som serverer mat til mange.

Tradisjonelle retter i kantinen med en moderne vri

Med små grep kan du bruke de samme råvarene du og gjestene er vant til, og samtidig tenke litt utenfor lunsjboksen.

5 fordeler med rotgrønnsaker

Lite miljøavtrykk, kortreist, rimelig og helsefremmende. Hva er egentlig hemmeligheten til de trauste rotgrønnsakene, og hvorfor har de fått så godt innpass i den moderne restauranten?

Fordeler og ulemper med singelfryste varer

Singelfryste varer – en velsignelse eller en forbannelse? I restaurantverdenen er meningene ganske delte. Her er noen av de mest debatterte argumentene – for og imot.

Suksesshistorie - Bedehuset i Larvik

Muligheter finner du over alt! I Larvik bygget Pål Taklo fra Nordfjordeid opp sin restaurantdrøm «Bedehuset».

5 ting du ikke visste om Servicegrossistene

Servicegrossistene har et langt land å betjene. Med sin lange erfaring i storhusholdningsbransjen og sine mange spennende møter med mennesker, dukker det opp ett og annet du kanskje ikke visste om Servicegrossistene

Livets vann – i mer enn 500 år.

I 1531 mottok den norske erkebiskopen Olav Engelbrektsson en flaske med sterkt vann. Nyheten ble kalt Aqua Vitae – livets vann – og skulle hjelpe mot enhver tenkelig innvortes sykdom. Den skandinaviske spesialiteten har forandret seg mye siden den gang, men den er mer trendy enn på lenge.

Slik kan du øke holdbarheten på frukt og grønt

Det er spesielt 3 faktorer som har betydning for lagring av frukt og grønnsaker; temperatur, luftfuktighet og lysforhold. Noen produkter mister smak ved å oppbevares for kaldt, som tomat og agurk, mens andre bør absolutt lagres kjølig. Her får du noen gode råd om oppbevaring.