Lammesadel med rødbeter, rips og yoghurt

Oppskriften gir 10 porsjoner.

Du trenger:

Stekt lammesadel

• 1 stk lammesadel med fettkappe
• 100 g smør
• 10 g bakketimian
• 10 g rosmarin
• 2 stk hvitløksfedd
• salt
• pepper

Grillede rødbeter

• 20 stk små rødbeter
• 3 ss olivenolje
• 1 ss grov salt
• 2 dl rødbetejuice
• 2 msk sherryeddik

Rødbeteknuter med geitost og mynte

• 2 stk store rødbeter
• 10 stk yoghurtboller
• mynte
• svartpepper
  
  

Rørt solbærgelé

• 5 dl solbærpuré
• 2 ts lakrispulver
• 4 g Knorr Texture
• 200 g sukker
  
  

Lammesky

• 1 L Knorr Professional Demi-Glace
• Beinet fra lammesadelen
• 4 dl hvitvin
• 2 stk gule løker
• 1 stk fennikel
• 2 stk gulrøtter
• 2 stk hvitløksfedd
• 4 ss sitronjuice eller sherryeddik
• MAIZENA Maisstivelse
• timian
• rosmarin
• salt
• pepper

 Sjekk vårt utvalg av lam og får!

Slik gjør du:

Lammesadel
1. Bein ut lammesadelen, rens kjøttet og snitt fettkappen.
2. Brun smør sammen med urter og hvitløk, og vakuumer dette sammen med kjøttet. Bak i sirkulatoren på 54oC i 1 time.
3. Stek kjøttet gyllenbrunt i stekepannen (ha fettkappen ned). Pensle med det brunede smøretog skjær i 10 biter. Ta på salt og pepper.

Rødbeter
1. Vend betene i salt og olje, og bak de myke i ovnen på 250oC i ca. 30 minutter. Avkjøles før du skreller de.
2. Del betene i to.
3. Reduser ned juicen til halvparten og tilsett eddiken og de grillede betene. Kok inn juicen i betene.

Rødbeteknuter med geitost og mynte
1. Høvle rødbetene ganske tynt og stans ut sirkler på ca. 4 cm.
2. Del yoghurtbollene på midten og lag små knuter med yoghurt, mynte og svartpepper.

Lammesky
1. Skjær sadelen i små biter og stek i ovnen på 225oC i ca. 20 minutter sammen med rotgrønnsakene som er skåret i biter.
2. Hell i en gryte og dekk med vin, fond og urter og la koke forsiktig i 1 time. Skum av fonden underveis.
3. Sil og kok ned til ca. 7 dl gjenstår. Jevn til med MAIZENA og smak til med salt, pepper og sitron.

Rørt solbærgelé
1. Kok opp solbærpureen med sukker og lakrispulver. Rør inn Knorr Texture.
2. Lå stå i kjøleskapet i 6 timer og blend så til en jevn puré.

Prøv også gresskarsuppe med byggryn, kokt kalv i dill eller bruk pinxos som forrett på menyen.