Når feriegjestene fyller hotellet, er restaurantens rolle helt avgjørende. Her skal det være kvalitet i hver bit – selv når måltidene produseres i samlebåndstempo. 

Gjesten først – alltid

I høysesongen gjelder det å gi gjestene den ekstra touchen. Ikke nødvendigvis det mest eksklusive, men det som gjør at de føler seg sett, ivaretatt – og litt bortskjemt. Peisen skal varme, bordet skal friste, og stemningen skal være lun og ekte. Det koker kanskje på kjøkkenet – men det skal ikke merkes ute i spisesalen.

Maten: Største risiko og største mulighet

Et godt forberedt lager er gull verdt: Sørg for solid kapasitet på kjøl, frys og tørrvare. Ha faste rutiner og en bemanning som kjenner rytmen og behovene – og samarbeid tett med grossisten. En god grossist er mer enn en leverandør; det er en sparringspartner som kan hjelpe deg med sesongtips, vareplanlegging og raske leveranser når det virkelig gjelder.

Buffet eller meny? Ja takk, begge deler

Et godt team er gull verdt. Kokkene må kjenne hotellet og gjestene – og snu fra buffetkjøring til tallerkenservering uten å miste tråden:

Når trykket er størst, er buffeten ofte redningen. Den metter mange raskt og gir variasjon. Men husk: Buffeten er også en visuell opplevelse, så sørg for fristende fat helt til siste gjest.

Når tempoet roer seg litt, kan kokkene slippe løs kreativiteten og servere noe ekstra: En 3- eller 4-retters meny, en temakveld eller en overraskelse ved bordet. Det er da magien skjer.

Det er ingen dum idé å ha noen ekstra bake-offvarer eller andre nesten-ferdigprodukter på lur.

En verdig avrunding

Skulle ikke alt blir helt som du hadde tenkt? Se positivt på det og sørg for at gjestene likevel sitter igjen med en god opplevelse. Når de har fått dekket sine grunnleggende fysiske behov, følg opp gjesten og vær interessert og lyttende, og kompenser hvis nødvendig. Har du en liten overraskelse på lur, som en gratis kopp kaffe, noen ekstra fristende bakevarer i buffeten, eller en sjokoladebit eller snacks de kan ta med seg videre, er det meste tilgitt.

Mengdeguide – en kjapp oversikt

Hvor mye trenger du egentlig per gjest? matprat.no har laget en smart mengdeguide for kjøtt, fisk, grønnsaker og tilbehør, enten du skal beregne til buffet, eller til enkeltporsjoner:

Kilde: matprat.no Hvordan beregne mat til mange?

Tips: Snakk med din grossist om hvilke varer de har i store nok volumer for høysesong – og hvilke bestillingsfrister som gjelder når tempoet øker.

Gode hotellrestaurant-regler:

1. Store volum møter høye forventninger – uten å fire på kvalitet.
2. Balansegangen mellom rasjonell drift og “restaurantfølelse”.
3. Personalet må kunne snu fra buffet til bordservering på kort varsel.
4. Tett samarbeid med kjøkken og booking – for å unngå matsvinn og panikk

Finn alt du trenger til sommerserveringen på sg.no

Les også:

• Slik gjør du uvær til opplevelse - og mersalg
• Slik blir ditt sted drømme-destinasjonen
• Oppskriften på en vellykket markedsføring