Dette nettstedet støtter ikke Internet Explorer 10 eller lavere. Følg denne lenken for å velge en annen nettleser.

Slik kan riktig nedfrysing gi deg mindre matsvinn

Slik kan riktig nedfrysing gi deg mindre matsvinn

Du lager en næringsrik grønnsakskraft på avkutt som du vil ta vare på til senere, og kokken vil fryse ned et parti av den herlige BBQ-sausen sin til den travle grillsesongen. Driver du med servering, må du være litt forsiktig med maten du selv lager, og da er det er ikke helt rett frem å få maten i fryseren.

Det går helt fint, hvis du er litt nøye med å gjøre det riktig. Mange serveringssteder i Norge er nettopp avhengige av denne muligheten; i noen hektiske sommeruker kan store deler av fortjenesten ligge. Da lønner det seg å være godt forberedt og klar til storinnrykk – med fryseren full av reservoar. Det er likevel en del du bør huske på. Følg sjekklisten vår her, basert på Mattilsynets råd:

 

1. Tenk hygiene:

  • Maten skal tilberedes i lokaler som er egnet til foredling av næringsmidler.
  • Sørg for gode hygienetiltak; rene arbeidsklær, rene hender, rent utstyr og ren emballasje.
  • Sørg for god hygienekunnskap blant de ansatte.

 

2. Forberedelser og tilberedelse:

  • Hold rått kjøtt og rå sjømat atskilt fra andre matvarer.
  • Skyll uvaskede grønnsaker før bruk.
  • Bytt redskap mellom råvarer og ferdiglaget mat. Slik hindrer du at bakterier overføres fra en råvare til en ferdig rett.

 

koke

Har serveringsstedet egne fonder og sauser? Fryseren er god å ha når store mengder skal bevares til høysesongen.

 

3. Vær nøye med merkingen! – Husk å få med:

  • Varebetegnelse i tillegg til ‘dypfryst’.
  • Nettoinnhold.
  • Ingredienser med eventuelle allergener.
  • Batch/datering.
  • Navn på hvem på kjøkkenet som har pakket maten.

 

4. Pakking og nedfrysing:

  • Emballasjen må være ren og egnet for matoppbevaring.
  • Frys ned i så små porsjonspakninger som mulig.
  • Frys raskt ned.
  • Hvis fryseren også brukes til lagring av annen dypfryst mat, skal temperaturen i den allerede dypfryste maten ikke påvirkes i vesentlig grad.

 

5. Oppbevaring i fryseren:

  • Dypfryste næringsmidler skal hele tiden oppbevares slik at temperaturen er -18 °C eller kaldere i hele næringsmidlet.
  • Mål jevnlig temperaturen i fryseren med et lett synlig termometer.

 

6. Tining/tilberedning:

  • Tin mat i kjøleskap eller kjølerom og ikke i romtemperatur.
  • Varm mat skal være rykende varm. Ved 70-80 °C dør de aller fleste bakterier. Hold derfor maten rykende varm (over 60 °C) fram til servering.

 

muffins

Egenproduserte kaker? Lag opp flere, og frys dem ned til travlere tider.

 

Les mer om hvordan det gjøres i Dyreparken i Kristiansand i Servicegrossistenes magasin Gourmet her.

 

Generelle råd om matoppbevaring på serveringssteder:

  • Oppbevar mat ved trygge temperaturer. Bakterier kan vokse raskt hvis maten oppbevares i romtemperatur.
  • Kjøl raskt ned varmebehandlet og lettbedervelig mat til under 4 °C.
  • Fordel maten i mindre porsjoner, slik at den kjøles ned raskere.
  • Mat du har laget kan ha kort holdbarhet. Merk maten så du vet hva det er og hvor lenge du kan bruke den.
  • Tin mat i kjøleskap eller kjølerom og ikke i romtemperatur.

 

Tommelfingerregler ved frysing:

  • Frys ferskest mulig.
  • Ikke frys ned mat som allerede er ‘på grensen’.
  • Fet mat har kortere levetid i fryseren enn mager mat.
  • Fort kaldt – langsomt tining.

 

Usikker på noe? Sjekk Mattilsynets nettside, eller ta kontakt med ditt lokale Mattilsynet-kontor, for å være sikker på at du gjør alt etter forskriftene.

 

Gratis e-bok: Hvordan unngå matsvinn

 

Kilde: mattilsynet.no.